牛琅溫體牛火鍋攜手 Chef Kin 推出聯名新菜

以創新料理視角探索台灣溫體牛料理的更多可能

發佈日期：2026/6/24

從全牛契作出發探索台灣牛的更多可能
從產地到餐桌，一場關於台灣牛的全新演繹正在展開。牛琅溫體牛火鍋餐廳攜手 Chef Kin，共同推出聯名新菜，以不同料理技法與風味視角，重新詮釋台灣牛的多元樣貌，讓消費者看見台灣溫體牛料理的更多可能。

牛琅溫體牛火鍋以推廣台灣溫體牛飲食文化為核心，長期堅持每日直送，致力讓更多消費者體驗台灣溫體牛獨有的鮮甜風味與營養價值。品牌透過全牛契作模式，從餐桌上的料理到滴牛精伴手禮，建立完整的牛肉價值鏈，持續探索台灣牛的更多可能。

其中又以牛琅長期投入契作的F1 和牛最具代表性。F1 和牛為日本純種黑毛和牛與台灣牛種交配的第二代牛種，於台灣培育、飼養與屠宰，並透過牛琅自建冷鏈系統以溫體狀態直送餐廳。相較於日本和牛豐富油花的特色，F1 和牛溫體牛油脂較為輕盈、不易膩口，在保有柔嫩口感的同時，更能展現牛肉本身的香氣與甜味，也成為牛琅不定期限定活動的重要特色之一。

Chef Kin 以跨文化料理語言重新詮釋溫體牛

林明健主廚（Chef Kin）是Kith and Kin Culinary的共同創辦人，旗下餐飲品牌橫跨台灣與海外。多年來的廚藝歷練與豐富閱歷，形塑其國際視野及獨樹一格的料理哲學，擅於運用在地食材，

融合亞洲風味與法式料理烹飪技巧，每道料理皆展現獨特風格及令人難忘的風味。2017年創立 LONGTAIL並帶領團隊連續六年榮獲米其林一星肯定。近年來Chef Kin 持續活躍於餐飲與生活風格領域，曾打造亞洲首間 Tiffany Blue Box Café 及星宇航空商務艙菜單設計等跨界合作。

2026年初開設養生港式煲湯品牌「好好養湯」。

此次受邀與牛琅合作，特別選用溫體牛菲力、臀肉與肋條等不同部位，透過生食、炙燒與燉煮手法，展現台灣溫體牛豐富且多元的風味樣貌。本次聯名新菜包含：

■ 法式牛肉塔塔・南洋之遇 NT580
Hand-cut Beef Tartare with Prawn Cracker

選用台南溫體牛菲力手切製成法式牛肉塔塔，搭配酸豆蛋黃醬與酥脆蝦餅，於柔嫩與脆口之間交織豐富層次，並為經典法式料理注入鮮明南洋風味。

■ 紫蘇葉炙燒牛塔可 NT580
Torched Beef Taco with Shiso

汲取韓式菜包肉與墨西哥塔可的靈感，選用炙燒半熟的台南溫體牛臀肉，搭配亞洲風味醬料與新鮮香草，展現酸鮮、辛香與肉香交融的多元風味。

■ 柑橘赤味噌煮牛肋條 NT680
Citrus and Red Miso Braised Short Rib

以日式風味重新詮釋台南溫體牛肋條，透過長時間燉煮使肉質軟嫩入味，並結合柑橘與赤味噌香氣平衡油脂，呈現溫潤細膩且層次豐富的風味表現。

Chef Kin 表示：「此次合作最大的挑戰，在於如何保留溫體牛本身的特色，同時透過不同料理手法創造新的風味體驗。每一道菜皆以尊重食材本質為出發點，希望讓更多人看見台灣溫體牛料理的豐富可能。」

從台南牛肉湯文化到創新料理的持續探索

從台南牛肉湯文化出發，到今天與 Chef Kin 的聯名合作，牛琅持續探索台灣溫體牛的更多可能。我們相信料理不只是風味的呈現，更是文化的傳承；未來也將持續透過產地、職人與創意料理的結合，讓更多人認識台灣溫體牛獨有的價值。

「我們想做的不只是火鍋店，而是為台灣食牛文化留下更多可能。」— 牛琅溫體牛火鍋